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O corte do boi
O boi permite 21 tipos de
cortes entre os considerados
de "primeira" e os de
" segunda". Essas
qualificações são geradas
pelos próprios cortes; os
valores nutritivos são os
mesmos. Sua carne é boa
fonte de proteína, fósforo,
ferro e de vitaminas do
Complexo B. A idade do gado
abatido influi no sabor e na
textura da carne, embora a
maciez dependa muito do
corte.
O corte do suíno
A carne de porco tem
presença garantida em quase
toda a culinária brasileira.
Como é uma carne que, na
maioria das vezes, pode ficar
ressecada após o preparo,
demanda maior atenção.
Leva mais tempo que as demais
carnes para "pegar" tempero,
por isso é interessante deixá-la
apurando dentro das iguarias
algum tempo antes de fazê-la.
Por ser um animal de pequeno
porte, o porco pode ser
comprado inteiro ou em partes.
Caso você esteja pensando em
preparar um belo prato com
carne suína, fale conosco!
O
corte do frango
A maneira clássica de cortar
frango ou galinha consiste
em
dividir a ave segundo sua
própria anatomia, separando-a
pelas juntas. É imprescindível
ter à mão
duas facas bem
afiadas (uma grande, outra
menor, ambas de
lâmina
fina),
que devem
ser manejadas
com
firmeza, por meio de um
só corte,
incisivo e direto.
Não se esqueça
de que
existem diferenças
na
textura da carne, dependendo
da parte de onde é retirada
e
se o corte não for feito de
maneira
correta, você corre
o risco de
dividir a ave em
partes mal
acabadas, que se
desfazem
nas bordas.
